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11款酱香味菜品,你值得拥有!

2018-09-06

  

自制酱汁的做法是:往盆里放入海鲜酱300克,黄豆酱、排骨酱、蚝油各150克,辣妹子酱、香辣酱各50克,海天老抽20毫升,味精、鸡精各10克,白糖30克,生粉15克,以及蔬菜香料水300毫升混合均匀,然后倒入已炙透并加有底油的锅中,小火熬约10分钟,至出香即可。

①小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫一下至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;

制法:

复合油的做法是:菜籽油、色拉油,按1∶1∶1的比例混合均匀,即得。

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此菜的主料是老南瓜,将其与茶树菇组合在一起,而烹制过程中还加了蒸鱼豉油、米酒等调味。通过煨制的方法制熟,成菜蒜香、菌香融合,而当中的南瓜,则咸鲜酱香,软面可口。

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在日常生活中,癌症是我们“生命的第一大杀手”,当提到癌症人们常常就会想到“死亡”。其实癌症虽然是一种很严重的疾病,治疗起来比较“缠手”,但并不是患上癌症就等于死亡。

2.取一大砂锅,倒入复合油烧热后,投入葱段、姜片、蒜瓣和干红辣椒段煸炒出香,再均匀地铺上一层鱼杂,然后将鱼头肉面朝下铺在上面,浇上自制酱汁,并盖上盖,用煲仔炉加热至熟后,浇上在油锅里炒香的B料,即可端上桌。

此菜所带有的酱香风味,来源于自制酱料。

酱香荷包豆腐

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酱焖牛筋

茶树菇煨南瓜

5.把平底锅放煲仔炉上面,盖上玻璃锅盖烧开后,改中小火煨至汤汁将干,离火揭盖,撒入葱花及红椒圈,即可上桌。

3.将大蒜入油锅,炸至色黄出香便捞出,放在南瓜块上面。另将鲜茶树菇撕成粗丝,下油锅炸至色黄时,捞出沥油装盆,加美极鲜拌匀后,也放南瓜块上边。

2.自制酱汁。此酱是用海鲜酱、排骨酱、黄豆酱、辣妹子酱等为主要调料制作而成,这种复合酱汁除了有浓郁的酱香味、清鲜的菜蔬味,还有一股淡淡的辣味。

渤海湾小鲍鱼12只(600克)葱花、姜、蒜。调料:大酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉

制法:

锅上火并入菜籽油,烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、辣酱和黄豆酱油,炒约3分钟便掺入鲜汤,烧约半小时至牛排骨软时,调入盐、味精、鸡精和白糖,起锅装盘即成。

把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。

1.去腥。将治净的鱼头加入葱段、姜片和啤酒腌渍去腥,这是关键的一步,因为只有初加工去腥到位,后期的烹制才能达到理想的效果。

4.调入的冰糖色,炒时需比平时炒制的糖色要嫩,以略有甜不发苦为宜。这样做的好处是使成菜色泽不会老,甜味更纯正。

注意事项:

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②坐锅点火待油热,放入姜葱蒜等,加入大酱炒香后,依次放入料酒,鸡精,盐,糖胡椒粉,再加入高汤;

原料:羊肉2000克 郫县豆瓣50克 海鲜酱30克 花生酱20克 芝麻酱20克 甜面酱20克 美极鲜酱油50毫升 蒜瓣80克 生姜片50克 大葱节200克 醪糟50克 红酒100毫升 红油80 毫升八角2枚 冰糖色 冰糖 红糖 鸡精 味精 胡椒粉 鲜汤 色拉油各适量

2.净锅置大火上放色拉油烧至七成热时,下入羊肉块炸至紧皮,捞起。

锅里留底油,先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香,掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末,烧开打去料渣后,放入兔丁烧一会儿,其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱(少许),改大火收干汁水后,起锅淋入香油和花椒油,装盘时撒些葱花和熟芝麻,即成。

酱香兔

把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段,白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。

把玉子豆腐切成片,分别夹入酱肉片后,再用鸡蛋皮包成荷包状,裹上全蛋液,入油锅炸至色金黄,捞出整齐地摆放在烧热的铁板上。

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(*图文内容整理自网络,侵删)

1.用喷火枪将羊肉皮上的毛烧尽,入温水锅里稍漂后,取出,改刀成3厘米见方的块,待用。

锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。

1.把卤牛筋切成一字条,把牛肉煮熟后,切成丁。把洋葱切丝,然后放烧热的铁板上垫底。

蔬菜香料水的做法则是:锅入清水500毫升,放入适量的花椒、八角、白芷、香叶、桂皮和香菜籽,以及油炸后的香菜梗、香芹段、大葱段和姜片,熬香后打去料渣,便得。

酱香羊羔肉

把牛肉切成0.8厘米见方的丁,纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清和少许的生粉,拌匀并腌渍半小时,待用。另把杏鲍菇切成丁,青红二荆条辣椒切成颗。

酱香牛肉

2.用高油温炸肉块,是为了去除肉块多余的油脂,使成菜肥而不腻,炸时以紧皮为宜。注意,不宜采用煸炒方法去油脂,因为煸炒时肉块受热不匀会使成形大小不一,炸可以最大限度地减少这种情况的发生。

酱焖小鲍鱼

1.必须选肥瘦相间的羊肉。

说明:自制酱料,是用沙茶酱、海鲜酱和香辣酱,按1∶1∶1的比例调匀而成。

净锅里放油,烧至五成热时,下入牛肉粒、杏鲍菇粒和青红椒颗,过油便倒出来沥油。锅留底油放入上述原料,加黑胡椒汁、盐和味精炒匀后,勾薄芡并起锅装盘。

富贵大鱼头

4.净锅置中火上,放入红油烧热,下郫县豆瓣炒香,依次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香,掺入鲜汤熬出味后打去料渣,调入醪糟、冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒50毫升,倒入装有羊肉块的砂锅中,以小火慢煨约2小时,调入红酒,再煨半小时,即可出锅装盘。

4.取一个大碗,放入蒸鱼豉油、鲜汤、盐、鸡粉、味精、米酒和东古一品鲜,调匀再倒入平底锅,让南瓜块呈半淹的状态。

石锅酱焖牛掌

时常出现肝区疼痛、腹胀、纳差、乏力、消瘦、上腹部有包块、并伴有低热、黄疸、腹泻、上消化道出血等症状要小心肝癌

一些常见的癌症,往往在早期会出现一些信号,只要我们早发现、早治疗,治愈的机率还是有的,并非等于“死亡”。

制法:

把牛掌治净拆去骨,改刀成方块放沸水锅里,汆一水便捞出;另把牛尾笋切成滚刀块,也入沸水锅里汆一水。净锅入色拉油烧热后,下豆瓣、姜片、蒜片和香料炒香出色,掺鲜汤小火熬30分钟后,打去料渣不用,另外加入麻辣上汤、芝麻酱和各种酱调好味以后,下牛掌块和牛尾笋小火焖至软烂,调入鸡精和味精便起锅装入石锅内,最后点缀上香菜即成。

原料: 老南瓜750克茶树菇120克洋葱丝80克蒸鱼豉油30毫升米酒30毫升东古一品鲜15毫升美极鲜10毫升鲜汤200毫升大蒜、葱花、红椒圈、盐、鸡粉、味精、色拉油各适量

说明: 老南瓜在煨制前就得炸制,目的是除去南瓜内部的一些水分,这样才能保证成菜口感干香。

5.火候的掌握。盖上盖后,应当先用大火烧3~5分钟至烧出酱香味,然后才改小火慢慢煨熟,最后再改大火烧出焦香味,但注意不要烧煳。

4.煸炒出香。垫入砂锅底部的葱段、姜片和蒜瓣,一定要先煸炒出香(也可以先将葱段、姜片、蒜瓣下入宽油锅炸至色金黄,再拿来使用),这样才能使得成菜的香味更足。

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原料:干花菇100克 盐、鸡汁、蚝油、浓汤、色拉油各适量

烹制关键:

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2.净锅里放少许色拉油烧热,先下牛肉丁炒至吐油,在加放自制酱炒香后,掺入适量清水并下牛筋条和泡椒节,加盐、生抽、味精和鸡精,待烧至入味后,用湿生粉勾芡并撒入大葱丁,起锅盛于垫有洋葱丝的铁板上,即成。

制法:

胃部不适、常有隐痛、反酸、嗳气、恶心、呕吐、食欲下降、乏力、出现贫血、消瘦、呕血、黑便等症状要小心胃癌

制法:

③把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可。

1.将鳙鱼头治净,沿脊背处开刀(下颚部及腹部相连),再在鱼皮面打上一字花刀,放自流水下冲净血水,控水后放入盆中,加入A料腌渍去腥。另将鱼杂冲净血水,入沸水锅焯水,捞出来待用。

3.复合油的使用。菜籽油和色拉油的复合使用,可使鱼头的鲜味更突出,香味更浓郁。

原料:鳙鱼头1个(重约2500克)鱼杂(鱼子、鱼油、鱼泡)共300克自制酱汁100克复合油50毫升蒜瓣200克葱段、姜片各30克干红辣椒段10克A料(葱段、姜片各10克啤酒100毫升)B料(鲜花椒20克青红美人椒各15克蒜片10克白芝麻5克)

这是近年来江西餐饮市场上的一道流行菜,是在当地名菜“三杯鸡”的基础上演变而来。

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3.加入红酒是为了让成菜更具风味,分两次加入是因为红酒受热易挥发。第一次加入,是让红酒的香味尽量融入肉块里;第二次加入,是为了弥补因受热而挥发的红酒香味,同时也可减少肉的肥腻感。

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3.取一砂锅,依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱羊肉块。

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1.干花菇先用温水泡发好,捞出来切成粗丝后,下入六成热的油锅,炸至酥脆便捞出来。

酱焖牛肋骨

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5.加入多种酱,是为了融合这些酱各自的香味,赋予菜肴特殊的酱香。

原料:卤牛筋300克 牛肉50克 洋葱丝80克 自制酱50克 泡椒节、大葱丁、盐、味精、鸡精、生抽、生粉、色拉油各适量

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酱香花菇

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净锅放油,烧热后下辣妹子酱、剁椒、姜米、蒜米和鲜花椒炒香,掺入适量鲜汤,再加入蚝油、味精和鸡粉,勾薄芡后起锅,淋在荷包豆腐上即成。

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1.把老南瓜(带皮)切成大方块,下入烧至五成热的油锅里炸一下,倒出来沥油。

酱香浓郁,口感鲜嫩,营养丰富。

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2.锅里留底油,下蚝油、盐和鸡汁炒香,下花菇丝炒几下便掺入浓汤,待小火收至锅里汁水将干时,出锅晾冷便可装盘。

大鱼头,即鳙鱼头,也叫花鲢鱼头,每个重约2500~3000克,适合用来用剁椒蒸、酱椒蒸、砂锅焗或炖汤,味道鲜香爽口,卖相大气上档次,有些酒店还将其作为招牌菜推出。我所在的店里也有一款用大鱼头为主料烹制的美馔——富贵大鱼头。此菜是酱焖制成,成菜色泽红润,酱香味浓,鲜辣开胃。

香菇中含有的香菇多糖,可提高巨噬细胞的吞噬功能,能提高人体的抵抗力和免疫力,尤其在秋冬季要适量多吃一点

2.取平底锅,在锅底铺一层洋葱丝,上面放一只竹网笆,然后把南瓜块皮朝上地放上去。

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